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冷库的除霉?#26412;?#19982;消毒
时间:2017-08-18
冷库的除霉?#26412;?#19982;消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有?#27426;?#30340;脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁?#25104;?#38271;。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原?#31995;?#20919;藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。
酸类消毒剂的?#26412;?#20316;用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为?#27827;?#20986;冷库后,将蒸发管组?#31995;?#20912;霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,?#38376;?#38654;器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。
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