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冷库中产生异味的原因
时间:2017-08-18
 冷库中产生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长?#31449;茫?#36825;?#21046;?#21619;就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,?#35805;?#35828;来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬?#35828;?#39135;品,致使气味感染而变?#30465;?冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁?#24120;?#20135;生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)?#36136;?#21040;食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内
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